一、上海菜属于什么菜

“上海菜属于什么菜”是很多外地人常问的问题。上海菜其实是本帮菜的一种，属于江南菜系的重要分支。它起源于上海本地，融合江浙地区的烹饪传统，并吸收了外来饮食文化的精华，形成了独具特色的“海派风味”。

上海菜口味以浓油赤酱、咸中带甜、色泽红亮为主要特点，讲究火候与味道的平衡，既有江南精致的甜香，也融合了上海人独有的家常口味。

二、上海菜的历史与发展

要理解“上海菜属于什么菜”，就要了解它的历史。
清代中期，上海作为通商口岸，吸收了江南、苏浙等地的烹饪技艺，并逐渐形成本地风味。到了民国时期，随着上海经济繁荣，本帮菜逐渐定型，成为宴席和家常餐桌上的重要菜系。

如今，上海菜不仅是本帮菜的代表，也被视为中国地方菜系中独具特色的一支，兼具传统与现代元素。

三、上海菜的口味特点

上海菜的口味特点非常鲜明，是其“属于本帮菜系”的标志：

1. 浓油赤酱：色泽红亮，酱香浓郁。

2. 甜咸适中：甜味突出但不过腻，口感平衡。

3. 注重火候：红烧、煎、蒸等烹饪方式对火候要求严格。

4. 讲究色香味俱全：菜肴不仅美味，也要赏心悦目。

这种风味让上海菜在宴席和家常餐桌上都非常受欢迎。

四、上海菜的代表菜肴

了解“上海菜属于什么菜”，也要了解其代表菜肴：

1. 红烧肉：经典本帮红烧，肥而不腻，甜咸平衡。

2. 油爆虾：外酥里嫩，酱香浓郁。

3. 腌笃鲜：鲜肉、咸肉和春笋炖制而成，汤白味鲜。

4. 八宝鸭：整鸭去骨填料蒸制，寓意吉祥。

5. 走油蹄膀：蹄膀先走油后红烧，皮糯肉烂。

6. 本帮熏鱼：冷热皆宜，酱香味浓。

7. 四喜烤麸：烤麸炖煮香菇、木耳、花生，甜香可口。

8. 白斩鸡：鸡肉鲜嫩，蘸葱油或酱油。

9. 蟹粉豆腐：嫩滑豆腐配蟹粉，鲜香浓郁。

10. 醉蟹：秋季特色，用黄酒腌制，蟹膏金黄。

这些菜肴体现了上海菜的家常风味及宴席风格，也是理解上海菜的重要参考。

五、结语

“上海菜属于什么菜”的答案就是——上海本帮菜，属于江南菜系的重要分支。
它以浓油赤酱、甜咸适中、色香味俱全著称，不仅美味，也是上海人生活与文化的缩影。

下次想了解上海的饮食文化，不妨从上海菜开始，体验真正的老上海风味。