上海本帮菜熏鱼是上海传统名菜，以甜咸适中、外脆里嫩、色泽红亮为特点，是家庭宴席和餐馆必备的经典菜肴。

食材准备（2–3人份）

• 鲜鱼1条（草鱼或鲫鱼，约500–700克）

• 生姜10克，切末

• 葱10克，切末

• 酱油（生抽）2汤匙

• 老抽1汤匙

• 绍兴黄酒2汤匙

• 白糖2茶匙

• 盐1茶匙

• 白胡椒粉1/2茶匙

• 鸡蛋1个（打散）

• 玉米淀粉3汤匙

• 食用油适量（用于煎炸）

烹饪步骤

1. 处理鱼

1. 将鱼清洗干净，去鳞去内脏。

2. 在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。

3. 用厨房纸吸干水分备用。

2. 腌制

1. 将生抽、老抽、绍兴黄酒、白糖、盐、白胡椒粉混合成腌料。

2. 将腌料均匀涂抹在鱼身和刀口处，腌制20–30分钟。

3. 裹粉炸制

1. 将鸡蛋液均匀涂在鱼身上。

2. 均匀裹上玉米淀粉，形成薄薄一层。

3. 锅中倒入适量油，中火加热至六成热。

4. 放入鱼，煎至两面金黄酥脆，每面约3–4分钟。捞出控油。

4. 熏制与调味

1. 锅中留少量油，加入姜末和葱末煸香。

2. 倒入剩余腌料，加热至微沸。

3. 将煎好的鱼放入锅中，小火慢慢浇汁熏煮约5分钟，使鱼充分吸收甜咸酱香。

5. 装盘

1. 将熏鱼小心移至盘中，淋上锅中的酱汁。

2. 可撒少许白芝麻或葱花做装饰。

3. 配白米饭食用，味道最佳。

小贴士

• 鱼选择：草鱼、鲫鱼都适合，肉质紧实更易入味。

• 糖量控制：本帮菜偏甜，可根据口味调整糖量。

• 油温：煎鱼前确保油温够热，可让外皮更酥脆。

• 造型美观：斜切鱼身刀口，不仅入味更好，还使成品更有食欲。

上海本帮熏鱼特点

• 色泽红亮，外观诱人

• 甜咸适中，典型本帮口味

• 外脆里嫩，酱汁香浓

下饭佳肴，家庭和宴席都适合