上海，这座融合了江南传统与现代国际风情的城市，不仅有美丽的城市景观，更有独特的饮食文化。对于美食爱好者来说，了解100道必吃上海菜，才能真正体验上海的味道。这些菜既有本帮菜的经典，也有现代创新菜，是舌尖上的上海记忆。

一、经典红烧与焖菜（鲜香浓郁）

1. 红烧肉

2. 红烧排骨

3. 红烧狮子头

4. 东坡肉

5. 红烧鲫鱼

6. 糖醋排骨

7. 糖醋小排

8. 糖醋鲤鱼

9. 醉鸡

10. 八宝鸭

这些菜是上海菜的核心代表，口味偏甜、色泽红亮，体现了本帮菜“甜而不腻、味浓适口”的特色。

二、清蒸与白灼（保留鲜味）

11. 清蒸鲈鱼

12. 清蒸黄鱼

13. 清蒸鲥鱼

14. 清蒸大闸蟹

15. 白灼虾

16. 白灼基围虾

17. 白灼鱿鱼

18. 清蒸带鱼

19. 清蒸鳜鱼

20. 清蒸花蟹

清蒸和白灼类菜肴保持食材原汁原味，是江南水乡菜的精髓，也让100道必吃上海菜更显鲜美。

三、炒菜类（快炒与香脆）

21. 油爆河虾

22. 清炒虾仁

23. 干烧明虾

24. 韭菜炒蛋

25. 家常豆腐

26. 红烧茄子

27. 干煸四季豆

28. 清炒西兰花

29. 炝拌黄瓜

30. 蒜蓉油麦菜

快炒类菜肴火候关键，口感脆嫩，色香味俱佳，是上海人日常家常餐桌上的常见选择。

四、本帮特色肉类（香甜入味）

31. 宫保鸡丁

32. 木须肉

33. 京酱肉丝

34. 三黄鸡

35. 咸肉蒸鸡

36. 香菇烧鸡

37. 黄酒焖鸭

38. 腌笃鲜

39. 排骨焖饭

40. 东坡肉盖饭

本帮菜以猪肉、鸡肉、鸭肉为主，烹饪讲究酱料搭配与火候，味道醇厚。

五、海鲜河鲜（鲜美江南味）

41. 蟹粉豆腐

42. 蟹粉小笼包

43. 蟹黄汤包

44. 油焖大虾

45. 辣炒花蛤

46. 酱爆鱿

47. 豉汁蒸扇贝

48. 盐水虾

49. 红烧带鱼

50. 清蒸螃蟹

江南靠海，新鲜河鲜与海鲜成为上海菜不可缺少的部分，也是100道必吃上海菜中的重要分类。

六、汤羹类（滋补暖胃）

51. 番茄鸡蛋汤

52. 紫菜蛋花汤

53. 排骨冬瓜汤

54. 玉米排骨汤

55. 老鸭汤

56. 莲藕排骨汤

57. 西湖牛肉羹

58. 黄豆猪蹄汤

59. 萝卜牛腩汤

60. 雪菜豆腐汤

上海人讲究“汤饭相伴”，汤羹类菜肴滋味清鲜，四季皆宜。

七、面食与主食（百吃不厌）

61. 葱油拌面

62. 上海炒面

63. 蛋炒饭

64. 扬州炒饭

65. 排骨焖饭

66. 酱香茄子盖浇饭

67. 三鲜水饺

68. 韭菜盒子

69. 家常馄饨

70. 蛋包饭

面食与主食类在100道必吃上海菜中既能饱腹，也能丰富餐桌搭配。

八、甜点与小吃（江南风味）

71. 小笼包

72. 生煎包

73. 南翔小笼

74. 年糕

75. 莲蓉包

76. 咸蛋黄月饼

77. 酒酿圆子

78. 豆沙包

79. 蛋黄酥

80. 南瓜饼

甜点与小吃体现了上海人对精致味道的追求，也是街头巷尾常见美味。

九、时令与特色菜（四季佳肴）

81. 虾仁炒蛋

82. 苔菜芋艿头

83. 葱油鳝丝

84. 清炒春笋

85. 油焖春笋

86. 酱鸭

87. 腌笃鲜

88. 茄汁带鱼

89. 辣炒螺丝

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