当谈到上海美食时，很多人会好奇：本帮菜是上海菜吗？答案是肯定的，但二者又有微妙区别。理解它们的关系，有助于更深入地了解上海独特的饮食文化。

什么是本帮菜？

本帮菜（Benbang Cuisine），顾名思义，就是“本地菜”。它起源于上海本地家庭的传统烹饪方式，在19世纪末上海开埠之前就已形成。

本帮菜的特点包括：

• 口味偏甜：常用酱油、糖、黄酒调味，味道浓而不腻。

• 烹饪精细：以红烧、清蒸、油爆等技法为主，讲究色泽和火候。

• 重视原汁原味：突出食材本身的鲜美，尤其是猪肉、河鲜和蔬菜。

经典本帮菜代表有：

• 红烧肉

• 油爆河虾

• 雪菜肉丝

这些菜品体现了本帮菜“温润、甜鲜、家常”的风格。

上海菜的形成

随着上海成为国际港口，本地饮食吸收了来自苏州、杭州、宁波等地的江南风味，以及西餐和洋食的影响。于是，上海菜逐渐发展成为一个更广泛的菜系概念。

上海菜不仅包括传统本帮菜，还融合了创新和跨地域的口味，例如：

• 罗宋汤（受西餐影响）

• 蟹粉豆腐

• 上海炒面

因此，上海菜是本帮菜的延伸与升级版。

本帮菜与上海菜的区别

小结

总的来说，本帮菜是上海菜的基础，是上海饮食文化的核心传统；而上海菜则是本帮菜的延伸和发展，它融入了更多地方风味和创新做法，更加多元化。

所以，当你在上海餐厅点菜时，若想品尝地道老味道，就选本帮菜；想体验现代上海风味，可以选择上海菜的创新菜品。