一、上海菜叫什么菜？

很多人第一次听到“上海菜叫什么菜”时都会好奇，其实答案很明确——上海菜就叫本帮菜。
“本帮”意为“本地的”，而“菜”则代表菜系，因此“本帮菜”指的就是源自上海及其周边地区的传统地方菜肴。

上海菜之所以叫本帮菜，是因为它在清末民初时逐渐形成了独特风格，融合了江南地区的精致与海派文化的包容，最终成为具有浓厚地域特色的菜系。

二、上海菜叫什么菜的历史由来

了解“上海菜叫什么菜”，就要从历史说起。早期上海是一个渔村，主要以海鲜、咸肉、酱菜为主。
随着城市开放，来自江苏、浙江等地的厨师汇聚上海，他们将苏菜、浙菜的烹饪技艺融入当地食材与口味，逐渐形成了甜咸适中、色泽红亮、口感浓郁的本帮菜风格。

因此，“上海菜叫什么菜”这个问题的答案，其实承载着一段饮食文化的发展历程。

三、本帮菜的主要特点

要真正理解“上海菜叫什么菜”，就必须了解本帮菜的核心特色：

1. 浓油赤酱：使用酱油、糖、黄酒调味，菜品色泽红亮。

2. 甜咸适中：偏甜但不过腻，是老上海口味的典型代表。

3. 讲究火候：红烧、油爆、走油等做法都强调火候掌控。

4. 选料精致：注重食材原味，讲究色香味俱全。

这些特征让“本帮菜”成为上海饮食文化的重要符号，也解释了为什么上海菜被称为本帮菜。

四、代表上海菜（本帮菜）的经典菜肴

说到“上海菜叫什么菜”，自然少不了这些家喻户晓的代表菜：

• 红烧肉

• 油爆虾

• 本帮熏鱼

• 腌笃鲜

• 草头圈子

• 八宝鸭

• 白斩鸡

• 四喜烤麸

• 蟹粉豆腐

• 走油蹄膀

这些菜肴不仅是上海人餐桌上的常客，也是外地游客体验本帮菜的首选。

五、结语

总结来说，“上海菜叫什么菜”的答案是——本帮菜。
它是上海本地形成的传统菜系，融合江南风味与海派文化，代表着老上海人对生活、味道与文化的理解。
每一道本帮菜，都是这座城市的味觉记忆与情感象征。