一、上海本帮菜菜谱的魅力

提到“上海本帮菜菜谱”，很多人会想到那些经典又家常的菜肴。上海本帮菜以甜咸适中、色泽红亮、浓油赤酱为主要特点，既体现江南精致，又带有海派风味。

这份菜谱集合了肉类、海鲜、蔬菜、豆制品及汤类，既适合家庭日常餐桌，也适合节日宴席，让每一口都充满老上海味道。

二、上海本帮菜菜谱推荐

以下为最具代表性的上海本帮菜菜谱，按类型整理：

肉类

1. 红烧肉

2. 走油蹄膀

3. 白斩鸡

4. 糖醋排骨

5. 八宝鸭

6. 酱爆鸡丁

7. 红烧狮子头

8. 红烧羊肉

9. 家常回锅肉

10. 红烧猪蹄

海鲜类

11. 油爆虾

12. 本帮熏鱼

13. 清蒸黄鱼

14. 醉蟹

15. 红烧带鱼

16. 蒜蓉蒸扇贝

17. 干烧明虾

18. 葱姜蛏子

19. 炒虾仁

20. 红烧海鳗

蔬菜类

21. 青椒土豆丝

22. 西红柿炒鸡蛋

23. 炒菠菜

24. 蒜蓉油麦菜

25. 草头圈子

26. 地三鲜

27. 炒芥蓝

28. 清炒豆苗

29. 蒜蓉西兰花

30. 上汤娃娃菜

豆制品及面筋

31. 四喜烤麸

32. 蟹粉豆腐

33. 家常豆腐

34. 红烧豆腐

35. 扒面筋

36. 豆腐炖海鲜

37. 烤麸炖香菇

38. 豆腐蒸蛋

39. 豆腐炒蔬菜

40. 麻婆豆腐（沪式风味）

汤类

41. 腌笃鲜

42. 西红柿蛋花汤

43. 紫菜蛋汤

44. 冬瓜排骨汤

45. 海带排骨汤

46. 四喜丸子汤

47. 鸡茸蘑菇汤

48. 南瓜粟米汤

49. 青菜豆腐汤

50. 鲜虾豆腐汤

这些上海本帮菜菜谱涵盖了日常家常和宴席经典菜肴，操作简单又美味。

三、制作上海本帮菜的小技巧

1. 选材新鲜：肉类、海鲜、蔬菜必须保证新鲜。

2. 掌握火候：红烧、油爆、蒸等不同烹饪方式火候要掌握好。

3. 调味适中：糖、酱油、黄酒等要控制好分量，甜咸平衡。

4. 荤素搭配：色香味俱全，营养均衡。

掌握这些技巧，即使在家也能轻松做出地道上海本帮菜。

四、为什么推荐这50道菜

• 代表老上海本帮菜经典风味

• 菜品丰富，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、豆制品及汤类

• 简单易做，适合家庭日常烹饪

• 味道甜咸适中，老少皆宜

五、结语

“上海本帮菜菜谱”不仅是一份美食清单，更是一段老上海饮食文化的传承。
从红烧肉到油爆虾，从腌笃鲜到四喜烤麸，每一道都体现浓油赤酱、甜咸平衡的经典本帮风味。
下次在家烹饪，不妨从这50道菜开始，轻松品味老上海家常味道。